非遗澳门（之七） | 土生葡人美食烹饪技艺：当东方香料遇上葡式烹调

　　在澳门，葡国餐是必不可少的打卡项。一道经典的葡国鸡通常是这样的：还没上桌就已经飘出浓郁的咖喱气味，姜黄粉烹制的鸡里，裹挟着土豆、洋葱、黑橄榄和葡萄牙香肠。夹起一块送入嘴，鸡肉辛香微辣，浓郁入味，椰浆的香气在口腔里弥漫。幸福的滋味中，包含了一种无法描述出它究竟是哪国菜的迷失感。

　　这正是土生葡人美食的魅力。

　　融合是其标签。以葡萄牙式烹调为基础，土生葡人美食兼容了非洲、印度、马来西亚以及本地华人饮食所用的物料及烹调方式，并结合各地烹调所长，展现出一个独特的发展形式，是经历数百年融会贯通而成的一种饮食文化，也是葡萄牙航海文化的一个重要历史产物。

　　十六世纪初，葡萄牙人赶着欧洲“大航海年代”乘船东来，沿着非洲西海岸，绕过好望角，经过印度、马六甲到达澳门。在那个以风帆为动力的年代，在漫长的海上航行和沿岸停泊期间，葡萄牙人将非洲和亚洲不同地区、不同民族、不同文化的生活方式和饮食习惯渐渐糅合在一起，成为他们日常生活的一部份。当他们在中国南海之滨的澳门定居时，将自身的欧洲文化连同沿途各地的不同习俗，与华人的生活方式相结合，便逐渐形成了“土生葡人美食烹饪技艺”。

　　香料是其灵魂。葡萄牙人将在食物和饮品中添加的各种调味品统称为“香料”，而东方香料是欧洲——远东海上贸易的主要商品，为葡萄牙人带来丰厚的利润。因此，葡萄牙人是最早了解东方香料并经营贸易的欧洲人。咖喱、肉桂、豆蔻、胡椒、丁香……都是葡萄牙人在印度和东南亚地区的重要发现。利用这些调料，葡萄牙人逐渐形成了一种别具特色的烹调方法。葡国鸡、马介休球、咖喱海鲜、酸辣鱼……东西方的饮食文化经过融合，产生了丰富多彩、味道浓郁、美味可口的各式菜品。

　　而今，土生葡人美食烹饪技艺在澳门已得到广泛的认可，并于2012年获列入澳门非物质文化遗产名录。同时，这一技艺也随着土生葡人移居而传播到世界各地，成为具有国际影响和特色的美食技艺之一。

（本网综合，资料来源：澳门文化遗产网站、澳门特区政府旅游局网站、《澳门土生葡人》等）